I loko o nā pāpale, nā momi a me nā pōkole, loa'a iā'oe ka mau ka'ukama ma'amau o ka nalu ma'amau

"Kupana!" He leo ia o ka'uhane kanaka, e makemake ana e hā'awi iā ia iho i mea hau'oli iki. 'O kēia koi o ka mākaukau pono o ka'aha'aina o nā kaulike like'ole: mai "no'ekolu" i loko o ka kī'aha kī'ahi i ka huluhulu "piha" i ka manawa o ka'aina mare a i'ole ka inoa inoa. Me ke kānalua'ole, ho'okahi o nā nīnau nui i ke kauwela, i waenakonu o ka'ōkoma e hō'ili'ili ana: "Pehea mākou e lele ai?"

Akā,'a'ole nā mea a pau i makemake i ka mea pau'ole, akā, nā ka'ina hana e hana ai i ka hana'ana, ka'aila a me ka paila. Eia kekahi,'o ka ho'omana'o o ia mau manawa i ka wā e kukumba ai ka mīmū makū me ka'ole o nā hana kilokilo me ke ahi i puka'ia i loko o nā'ala, a he aha ho'i ka mea'ono! 'A'ole pono e ho'opoina'ia ka hopena, mālama pono'ia a, i mua o nā pahu kūpono, e ho'ohana pono'ia. I kēia hihia,'oia'i'o, ke kama'ilio nei mākou e pili ana i nā puke nui.

E komo i loko o ka pahu!

Ho'okumu'ia ka ho'omohala'ana ma ka helu'ana i 100 kg o nā kukama,'o ka maika'i o nā mea i koho'ia i ka wā i hala, i'ole he 8-15 cm ka lō'ihi. No ka ho'omākaukau'ana iā lākou pono'oe e no'ono'o no nā hola'eono, a laila e ho'ololi ka wai i kēlā me kēia manawa. A laila holoi pono iā lākou. E hana pū i nā kau, a laila e ho'omākaukau pono iā lākou:'ohi (pūpū me nā lau a me nā'ano'ano, 3 kg) i'oki'ia i mau'āpana 15-20 cm ka lō'ihi; 'O nā a'a horseradish (300 g) a me ke kāleka (10-15 mau po'o) ho'oma'ema'e. Horseradish lau (1 kg),ʻeleʻele currant (1 kg) a me ka wela ulaula kekahi pahūpahū (10 pcs.) Mai hoopa aku.

Ma mua o ka kau'ana i ka paia o ka pahu lepo, e pāpala me ke kāleka. 'O ka ho'oulu'ana e kau i lalo o ka pahu a ma luna o nā kukama, a inā he nui aku ka pahu o ka pahu me 100 liters, a laila ma ka waena. I ka ho'onui'ana i ka kūkono,'o ka nui o ka ho'oku'u'ia'ana i loko o ka fermentation o ka waikale lactic,'o ka maika'i o ka noho'ana. Ho'omākaukau'ia ka mīkini no ka nui o ka nui o nā kukama e ho'opiha'ia: 840-950 g, 730-840 g a me 620-730 g,'o kēlā me kēia (no ka 10 liters o ka wai maika'i) e lawe'ia no nā'ano pa'akai nui,'ano a me ka li'ili'i. Ma hope o ka ninini'ana i ka'alani, e uhi'ia ka pahu ma kahi lole o ka lole olonā, e kau i ka'āpana o nā lā'au palahalaha a'oki'oki me ka ho'okaumaha.

No nā lā he nui, pono e mālama'ia ka pahu i loko o ka lumi wela - no ka "ho'omaka" o ka fermentation. I kēia hihia, i kēlā lā kēia lā i ho'oka'awale'ia ka'āpala i luna a holoi'ia ka'ōpuni i ka wai e ho'olapalapa'ia. A laila hele ka pahu i kahi anuanu (maika'i, i loko o ka waihona), kahi kūmāmā o ka salty salty "hiki" i loko o ho'okahi mahina a'oi a'e paha.

'A'ohe'ale - lawe i nā kī

Pioloke ma ke alo aku o ka barela o pickles i loko o ke kūlanakauhale keʻena? 'Oia'i'o, aia kahi'ōlelo no kēia hihia. Mai ho'opoina wale nō i kēia'ano mea'ai no ka'ōhū kukama ma'amau i ho'omākaukau'ia no nā kahe ā-3 me ka ho'oma'ema'e, ma mua o ke kaomi wai. Hiki iā'oe ke lawe i ke kapa'aila a ho'oma'ema'e paha iā'oe iho, ma ka'elike / ku'i.
Ho'okahi'epa a me ka hapalua a'elua kilokani kukumba i loko o ka wai anuanu no nā hola he 5-6, a ma hope iho ua nalowale ka "ass" ma nā'ao'ao'elua. 'O ka ho'onohonoho o nā ho'olālā he 3 mau cloves o ke kālaka, 7 lau o ka mea currant, cherry a me ka'oka,'elua lau o horseradish a me kekahi mau lālā o ka pahu me nā mea hō'eu'eu. Ma mua koke iho o ka kau'ana, hiki ke ho'oma'ema'e'ia nā pahu i lalo o ka wai holoholo me ka ho'omalo'o'ole. Ua uhi'ia ka lalo i kahi lau me ka lauka'ilia, a laila waiho'ia nā kukama kūpa'a o ka nalu ma'amau i ho'opili'ia me nā mea kau. Ma luna, ua uhi pū'ia nā mea i nā lau. I ka hapalua hapalua o ka wai e pono'oe e ho'opau i 3 tbsp. L. 'O ka pa'akai a kali no'elua mau minuke,'oiai nā mea'ino'ē a'e e noho i lalo. Alaila ninini iho i ka pahu.

Ke Aloha pickling kaʻukama anu brine capping la e hiki ai no ka wela ea 'ilikai ke poʻi paa. Pono pono ke mālama ia mau mea i loko o ka wai wela no ka hapalua minute - a ua kū'oko'a lākou e kau i ka baila, ai ka manawa maloo, pono ke "pale i ka oxygen." Ke ho'omau nei e wehe i nā kapa ma kahi anuanu a kali i ho'okahi mahina.

'O ka lā a'e

Akā, ua huli a'e, kukama o ka saleto ma'amau, no ka ho'omākaukau'ana no ka mea'a'ole e makemake'ia kekahi mea! Ho'oku'u'ia nā kukakuka li'ili'i, ua hana pinepine'ia lākou i kahi māka a ho'ouna'ia i kahi'eke. Ma laila e pono'oe e'oki'oki i nā'ōma'oma'o a me ke kāleka, e pāku'i i pepa a me 1 punetē. L. 'O ka pa'akai. E ho'opa'a pono i ka'eke, e ho'ouna aku i ka firiji a ma ka lā 2-3 mau manawa, me ka wehe'ole'ana, e lulu i nā mea. I kekahi lā, e hooluolu i ka hale a me nā hoaʻai kapiia kaʻukama Express.