Ka i'a'ai

'O ka i'a i'a -'o kēia ka'oi loa o nā mea'ai Iudaio. 'O ka mea'oia'i'o,'o ka po'e Iudaio i nā'āina'a'ole i ola, no laila, ua'ike nā kānaka he nui i kēia mea. A i kēia lā e hō'ike mākou iā'oe i ka ho'omākaukau'ana i nā i'a i'a ma ka'ōlelo Hebera.

'O ka mea ma'amau, no ka'ai'ana o ka i'a, e koi'ia'elua mau'ano like'ole. I ko makou ina ia mea he carp o 3-4 kg, a me ka holopapa iʻa ('iʻa, pike, Nilus). Mana'o na'e i nā'āpana'āpana ke'oke'o ke'oke'o,'elua hua, ka pa'akai, ka pepa, nā mea'ala a me nā kāloka nui, nā beets, nā paila.

I ka manawa mua, e wehe'ia ka i'a: e ho'oma'ema'e maika'i i nā'ele, holoi,'oki'ia me nā i'a a me ka huelo i ka i'a. Mai ke po'o mai e ho'one'e i nā mea a pau - ua hā'awi'ia a hā'awi'ia i ke po'o o ka'ohana. He aha ka hana e hiki mai ana hilinaʻi nui ma luna o kou mau makemake ma: kekahi iʻa oki i mau apana, a i laila, hoʻokomo akula, 'ē aʻe makemake iʻa, hoʻokomo akula piha. Inā'oe e'oki i ka i'a me nā pupu'u, a laila'o ka mānoanoa o kēlā me kēia me he 3 knm. Ma ka ho'ohana'ana i ka pahi'oi'oi aku, e ho'oka'awale i ka pulp mai nā iwi a me ka'ili. Inā makemake'oe, aia i piha iā'oe ka i'a holo'oko'a, e'oki'oki i kahi'āpana i kahi o kahi kuahiwi, e hele ana i laila. Holoi'ia nā kepau a me ka'i'o, i ho'oka'awale'ia i nā iwi.

'O ka papa hou e ma'a i nā koho'elua. 'O ka ho'omākaukau'ana i ka'ai'ana e like me kēia: i ka'i'o o ke ka'a a pono e ho'onui i nā kāpili o ka i'a'elua, e hana i nā mea a pau ma waena o ka mea mīkini'ai me kahi'oki onioni. I ka mincemeat e ho'omo'i'ia i nā'āpana o ka mea i ho'oma'ema'e'ia i ka wai, inā ho'omākaukau ka i'a no Paysah - e lawe i ka lepo matzo a pēlā pū. E ho'omo'a i nā hua, i ka pa'akai, i ka pepa, i ka mīkini a me ka paku iki. Pono e'āwili pono'ia ka mea'ai, maika'i e hana pololei me kou mau lima. Pono ia e lūlū,'a'ole na'e i ka wai. 'O ka manawa ia o ka mea'ai: holoi i kou mau lima i ka wai a ho'okomo i kēlā me kēia wahi. Pono e lawa i ka lawa'ana,'a'ole na'e i'oi - nui ka mea i'oi aku ka momona a hiki ke wāwahi i ka'ili. Inā farshiruete a pau iʻa - a mālie tamp pelt humuhumu Gypsy kuikele me ka huali pae.

I kēia manawa, e lawe i ka paila i'oi a'e i mea e lawa ai nā i'a i loko. 'Ai'ia nā'eke, nā kāloti a me nā beets i loko o nā apo a kau i lalo o ka pan i kahi papa li'ili'i, a laila i nā'āpana i'a hou, kahi waihona hua'ai, kahi i'a a pēlā aku a hiki i nā po'o. 'O ke po'o i luna me nā i'a a me ka huelo (e hā'awi lākou i ka hulu me ka manamana). Inā kuke i ka i'a i'a a pau, a laila kau i nā mea'ai i lalo, a laila e kalo i ka i'a i kahi'āpana, ka huelo me nā i'a ma luna. E ho'opiha i nā mea a pau me ka wai anuanu, i ka wā e ho'oulu ai - e ho'oku'u i ka mahu. E ho'onui i kekahi wai anuanu. E ho'ēmi i ka wela a ho'oma'ama'a no ho'okahi hola a me ka hapalua. He 10 mau minuke ma mua o ka'ai'ana, ka pa'akai i ka hupa, e kiola i kekahi mau'āpana cloves a me kekahi lau laurel.

Ho'omo'a'ia ka i'a i kahi pā'ani hohonu hohonu. Wehe i ka pae. E puhi a ninini i ka i'a ma luna o lākou. No ka mea ho'onani, hiki iā'oe ke ho'ohana i nā kāloti kāpena a i'ole nā lālā o ka lau. E kau i loko o ke anu ai'ole i loko o ka friji e ho'onoe i ka hulu. E lawelawe me ka horseradish mihini i hui pū'ia me ka wai pa'akai.

Hiki ke ho'emi iki'ia ka papa hana kuke, a inā makemake'oe i ka i'a i kāpala'ia, a laila hiki iā'oe ke ho'ohana i ka umu. He mea kūpono kēia hana no ka po'e i nele i ka ipu hao nui.

Ho'omakaukau'ia kēlā'ano i'a i ke'ano like. Akā, aia kekahi mau'oko'a. Pono'o ia e ho'oma'ema'e a ho'oma'ema'e. E oki i ke po'o. A e ho'omaka me ke po'o, me ka pahi'oi a lahilahi, e holoi pono i ka'ili. I ka huelo,'oki'oki i ka'ōpū o ka iwi i mea e pa'a ai ka huelo o ka huelo i ka'ili. Ho'okumu'ia ka moa li'ili'i i nā'ano like'ole,'o ia wale nō nā'oki'oki e'oki'oki a pa'i'ia i loko o ka'aila'aila. Ke ho'ohuli'ia ke gula, e ho'opili i ke kāleka kaumaha i laila a kau aku i nā mea e hui pū'ia me ka waiū. A'oko'a nā mea'ai'ē a'e i ho'ohana'ia ma ka papahele mua, hiki iā'oe ke ho'onui i 100 grams o ka pata momona. Ho'opiha'oe i nā i'a, e kau i ke po'o i ke kupapa'u. Ke ho'opili'ia i loko o ka palapalapala, ka'aila'aila mea kanu a me ka pipi'ana me ka wai lemon. E mālama i ho'okahi hola i 180 degrees. Hiki iā'oe ke wehe i ka pahu, aia wale nō ma hope o ka ho'oma'ama'a'ana i ka i'a. E ho'onani'ia me nā greens a me nā loma o lemon.